保持中立



Johnson & Wales University is going green inside and out, and the shift — from the cafeteria to the curriculum — is viewed by faculty and students alike as a necessity for survival in a changing world.

今年秋季,新 College of Food Innovation & Technology (CFIT)的推出和将包括在普罗维登斯,丹佛和北迈阿密校区和提供可持续的粮食系统的学士学位项目 硕士 在通过网络教育学院。在2021年,硕士在食品创新和技术项目将有可能被网上提供。

“这种程度将建立新的途径,以健康的饮食,健康的社会和更可持续的粮食系统。”副教授布兰登·刘易斯,'06

新学士学位 可持续的粮食系统 将是其首次在世界之一,实验室和课堂培训的组合,从饮食和环境的可持续发展,以公共卫生,政策和宣传范围,认为副教授 布兰登·刘易斯,'06谁担任学术领导的新方案。 “这种程度将建立新的途径,以健康的饮食,健康的社会和更可持续的粮食系统。”

这个学位将建立新的途径健康的饮食,健康的社会和更可持续的粮食系统。 副教授布兰登·刘易斯,'06
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我们希望为学生提供,未来将要求关键的心态。我们的学生需要适应不断变化的世界 - 一个不断发展的比预期的要快得多。 普罗维登斯校区校长玛丽·贝尔纳多 - 索萨,l.p.d。” 92
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普罗维登斯校区校长玛丽·贝尔纳多 - 索萨,l.p.d。” 92

其中包括为承诺“首先,这是由我们的使命和指导原则,上进”“进行不断的完善和规划未来的可持续发展,”天意校园总裁玛丽·贝尔纳多 - 索萨,l.p.d说,” 92。 “我们希望为学生提供关键的心态,未来将需要。我们的学生需要适应不断变化的世界 - 一个不断发展的比预期的要快得多。大多数餐馆和公司,从业务和财务的角度来看,认为这是他们必须要做的事情。”

根据刘易斯,同时也有其他学校的类似程序,集中在农业和自然环境,JWU课程是在其专注于食品准备和粮食系统独一无二的:“外加粮食系统方案新颖,而且我们打算能够更好地做到这一点比其他任何人。”

自2011年以来,学校提供了一个健康和可持续发展的浓度,其烹饪艺术计划的一部分,讲授植物为基础和“自觉”美食厨师准。该计划的基础广泛的课程反映了一个需要思考需要的“大画面”系统,以解决还没有尚未认识到的环境问题,刘易斯说。 “环境演变已经采取的时间来开发百万,”他解释说。 “自然是完美的系统 - 没有被浪费。我们正在寻找获得此程序的什么是明天的领袖。”

露丝所罗门,'19,就是这些领导者之一。学生活动期间,她在JWU时间支持可持续性(SASS)的头部,所罗门不知疲倦地减少浪费在校园,为此她被评为学校的在她的年终奖大四的百年妇女的努力。在上海社会科学院二手衣交换与EVA阿古德洛,当地非营利的头一个偶然的相遇 希望的收获,导致所罗门改变她的学术重心从粮食生产到废物预防和可持续性。

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露丝所罗门'19

所罗门实习同组,从罗得岛州的农场收集剩余作物,并将其分发到食物餐具室和汤厨房。 “这改变了我的观点是什么我想在JWU的事,”她说。 “我获得了如此多的实战经验,并能在毕业后直接跳转至这一领域。”所罗门继续与希望的收获,这已在其头两年的分布超过90,000磅的农产品,以及倡导在当地的餐馆,她的作品作为一个厨师和服务器堆肥和其他废物减排策略志愿。

我们有责任来改变粮食系统,并使其经济上可行的可持续发展的未来。 副教授布兰登·刘易斯,'06

“我们必须改变我们的教学方式和学习,所以我们可以改变我们的饮食方式,”刘易斯说。 “厨师可以成为通过食品设计,采购和通过决定谁在厨房里工作,谁得到吃的食物变革推动者。我们有责任来改变粮食系统,并使其经济上可行的可持续发展的未来“。

课程的变化都是为了应对酒店业的需求,以及学生的需求,说贝尔纳 - 索萨。 “我们已经开始看到Z一代的学生进入我们的教室,他们更热衷于这些问题。”

“在战略,可持续发展是为学生和未来的学生的一个重要课题,补充说:”乔magennis,大学营销总监。 “他们更环保,比前一年龄组社会意识,以及他们的大学选择决策包括对这些因素的认识。我们也认识到,学生可以前来JWU不可持续的做法有深入的了解,但一旦他们已经接触到他们,这对他们的职业选择一个显著的影响。”

激情是推动保护工作,这在过去的十年中已经大大加快。 “当我15年前是这里的学生,我不认为任何人在思考这个东西,说:”马特·范农,'08,'14,JWU的可持续发展和节能减排管理。 “它真的已经发展在过去的几年里。”

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马特·范农, '08, '14, Director of Sustainability & Resource Management

但学校创造一个更环保,更清洁,更高效和可持续校园环境的承诺是不是新的。君临天下校园的显著部分,例如,坐落在回收工业用地以前是天意造船厂,在第二次世界大战期间建造的船舶自由的一部分。联邦“棕地”,并于2005年和2006年学校获得EPA清理助学金帮助铺平道路,将场点的污染部分到港边的校园,包括教学楼,学生宿舍等设施。

其中之一, Cuisinart将中心卓越的烹饪技术,是其中在能源与环境设计(LEED)四个领导对校园普罗维登斯黄金认证的建筑,有君临天下的恩典欢迎中心,中心医师助理研究一起,和约翰学家鲍文科学中心和创新。

“这是一个传统,我们离开了我们的校园社区,”贝尔纳多 - 索萨,谁引用了LEED认证的建筑作为一个写着“我们如何管理我们的设施很好的例子。”

节能办公室(ECO)率先成功获得LEED认证过程和活动,以减少使用电力,燃气及水的,与普罗维登斯校园接收来自cenergistic节能的能源优秀奖在2017年4万多led灯一直安装在普罗维登斯的校园,这帮助了16%,减少电力使用,节省了超过400万的能源成本$ 2013年和2018年间。

JWU是在罗得岛州第一所私立大学要使用风力涡轮机和太阳能,以抵消其电力使用 马特·范农

明年,普罗维登斯校园开始与国家电网进行旨在进一步削减战略能源管理计划(SEMP)的协议。在短短的六个月的SEMP程序,学校超过一半至其三年减少一百万千瓦小时(kWh)的电力使用的目标,通过安装在每一个运动活跃灯部分每年节省$ 105,000楼梯间在校园里。在相同的时间跨度,学校缺口其三年减少100000千卡的目标23%(热能的天然气量的测量等于100,000英热单位)天然气使用的。 JWU为了以折扣价购买可再生能源还签署了在十二月2018年“远程净计量”的交易。

“JWU是在罗得岛州第一所私立大学要使用风力涡轮机和太阳能,以抵消其电力使用,说:”范农。 “我们正在努力让我们的建筑的100%的这类项目抵消2020年底”

其他生态为主导的努力,包括减少纸张的使用,增加回收利用和捐赠,否则可能在垃圾填埋场最终产品。在2018年,JWU普罗维登斯开始回收塑料薄膜像购物袋,保鲜膜,用TREX铺面收集超过1000磅的塑料,其中一部分被用于该公司对于捐赠回学校的长椅合作。

在每年的春迁出和捐赠活动,学生商誉新英格兰和罗得岛州食品银行,其中包括1367英镑的生活用品和8,369英镑的2018年收集的服装销售剩余发送使用,但贡献数千商品英镑可用电视机,家具和烹饪工具新居,而不是垃圾。

“我们尝试找出尽可能多的东西可能是我们可以从垃圾填埋和回收去除,说:”范农。

学生涉足循环经济等项目不只是通过捐赠,而是通过领导努力减少废物流。上海社会科学院,例如,运行“$ 5 fillup”计划,以极低的价格出售的衣服捐出撤展日袋。

“What’s impressed me about Johnson & Wales is the drive that many students have for a more sustainable lifestyle,” says SASS President Carly Hanellin ’20. At a school where food is central to academic life, SASS members have also been deeply involved in raising food sustainably and reducing food waste. SASS, the Club of Culinary Excellence, the Energy Conservation Office and Cooking Asia JWU have collaborated to build garden beds to grow and harvest fresh produce on the Harborside Campus so that students, professors and chefs to have direct access to fresh vegetables, fruits, herbs, and flowers.

厨师必须通过反复学习,但不足之处是JWU的烹饪实验室每年生产的过量的食物磅十万。现在,实验室的食品是根据其是否可以被用来制造股票折磨和“被分流”,捐赠,或堆肥,按 布里奇特甜,JWU天意食品安全的执行董事。

布里奇特甜
布里奇特甜,食品安全的执行董事,JWU普罗维登斯校区

在2017年,JWU天意被环保局努力,通过与本地猪农合作,从烹饪建筑物和食堂堆肥丢弃的食物,以减少食物垃圾的认可。学校还捐赠准备食物以利沙项目的粮食救援计划,该计划然后分发到有需要的人。实验室还经常举办为同学谁可能自己来面对粮食不安全免费家庭式的晚餐。

Sweet, who came to JWU with a background in regulatory food inspection, admits she was initially alarmed about the idea of donating food from the culinary labs. “[In my work prior to Johnson & Wales], I had seen so many violations for food that was going to be served immediately, never mind food that wasn’t,” she says. “But I was exposed to the bigger picture when I followed the food donation process and saw it could be done safely.”

此外,一年级学生现在接收可再用饮料瓶与削减一次性使用的塑料水瓶的目的,和先前在实验室中使用的纸盘子和杯子已替换为可水洗的菜肴。塑料吸管和塑料袋已经从食堂消除,饼干保鲜膜不再与世隔绝。

食堂还制定了“无托盘餐饮”以减少食物浪费。 “当你有一个大托盘,你会采取一切的一点点,解释说:”甜。 “如果你没有一个托盘,你只能随身携带这么多。它迫使你起床更频繁,并采取少。”

保持中立

根据甜蜜,采取措施对可持续发展是“做正确的事情,但它也是对学生很重要。”而范农说,在学校的年度可持续发展星期学生的兴趣得到了成倍的增长:“学生们产生一些想法,并希望成为这个领导者。”

这预示着下一代的学生,谁就会在同一时间进入劳动力市场时,可持续性已成为必然,而不是一个精密的。

“最终,”说贝尔纳 - 索萨,“它回来朝着正确的方向 - 与学生一起工作,以确保他们已经准备好迎接他们的行业的需求,因为他们在自己的职业生涯向前迈进。”

 

JWU杂志 /弹簧2020的功能:

A partnership between the Food Innovation Nexus and Johnson & Wales promises to revolutionize food, medicine and health.

As JWU prepares to launch a College of Food Innovation & Technology, graduates are already creating their own job descriptions, using nutrition as the ultimate athletic enhancer

JWU丹佛厨师+通过革命性的8周的烹饪药当然科罗拉多医疗+牙科学生的教师辅导最近的大学。